INGREDIENTES

• 160 g de gírgolas frescas
• 3 huevos
• 5 g de ralladura de jengibre
• 100 g de puré instantáneo
• Copos de maíz sin azúcar, cantidad necesaria
• Sal y pimienta

EL ALIOLI DE ESPÁRRAGOS

• 2 espárragos
• 50 cc de leche
• 10 cc de aceite de girasol
• Sal

PREPARACIÓN

1. Retirar el tallo de las gírgolas para que quede solamente la parte plana y alargada en forma de milanesa.
2. Limpiarlas con un paño húmedo. Reservar.
3. Batir los huevos junto con la sal, la pimienta y el jengibre. Tip para un ligue sin huevo: utilizar media taza harina integral, media taza de agua, una cucharada de ajo en polvo, sal y pimienta. Batir hasta ligar.
4. Moler los copos de maíz sin azúcar y mezclarlos junto a las escamas de papas para el rebozado y comenzar con el apanado de las gírgolas, pasando primero por el ligue y luego por el rebozado.
5. Freír en abundante aceite a fuego medio y disponer sobre papel absorbente una vez que estén doradas.
6. El alioli de espárragos. Cocinar los espárragos en agua hirviendo. Una vez tiernos retirarlos y cortar la cocción sumergiéndolos en agua con hielo para que mantengan su color verde vibrante.
7. Retirar las puntas de los espárragos evitando la parte inferior que es más fibrosa y mixear junto con la leche y la sal.
8. Una vez que está bien integrado agregar el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de procesar, hasta que la preparación tenga una consistencia untuosa, espesa.
9. Servir las milanesas junto al alioli de espárragos y gajos de lima.